Происхождение pupusas лежит где-то в туманный течения времени. Археологи теперь знаем, что фаршированные лепешки кукурузные были сделаны и едят в регионе современной Сальвадора давно 1500 до н.э. группой коренных народов, которые позже стали известны как Pípil. Их культура является старше, чем ацтеков на севере и моложе, чем майя на юге. Это очень возможно, они были в авангарде южном миграции, что включены позднее ацтеков, но были остановлены, когда они столкнулись с гораздо более мощный Mayas, которые еще не перешли Север Юкатана.
Диета Pípil был таким же, как другие Мезоамериканский народов, кукуруза, фасоль, chiles и сквош, дополнена независимо от мяса была доступна локально. Однако они обнаруживают важный секрет с кукурузой. Если высушенные зерна замачивают в воды и дров золой или извести, он набухает и внешняя кожица легко снимается, просто потерев, что привело в продукте мы знаем сегодня как мамалыга. Он может затем быть сушеные в виде больших и землю в еду, известный как «кукурузных». Кукурузных имел ряд преимуществ перед обычной земле кукурузы, наиболее важных для них возможность сделать тесто без добавления других вяжущих материалов. Это позволило им сделать лепешки и больше, толще, торты, которые не развалится.
Помимо дегустации лучше, кукурузных имел определенные питательные преимущества. Известь добавил кальция, химические изменения в кукурузе выпущен ниацин, и белков кукурузы в настоящее время в форме для быть покрыты во время пищеварения. Кукуруза вдруг стала гораздо более ценное, урожай.
На протяжении многих веков pupusas были мало известных местных продуктов питания, доступна только в западных Сальвадора и южной части Гватемалы. После испанского обнаружил кукурузных, аналогичные пищевые продукты распространилась по всей Латинской Америке, хотя и с местными отклонениями. Американцы pupusas в последней четверти двадцатого века, с притоком большого числа беженцев из региона, пострадавших от войны, но они обычно готовятся с Маса пункт Тамал, не ручной обработки и наземное кукурузных. Для ценителей Центральной Америки пищи это не сопоставимы.
Pupusas, вероятно, как популярный в Гондурасе как в Сальвадоре и определенно не посмотрены как чисто «сальвадорских» еда. Pupusa ресторанов везде, и большинство других закусочных обслуживать их на стороне. Наиболее популярный сорт-прежнему оригинал Pípil, с начинкой из бобов и chiles. Также популярны, сыр, свинины, курицы и чичаррон постколониального ингредиенты. Особенно уникальное разнообразие является Pupusas де Loroco, фаршированная съедобных белых цветов винограда коренных народов Центральной Америки.
Сельских районах Гондураса дамы будут тратить дней, подготовка кукурузы, сушки и шлифовальная на каменный метате. Невероятно вкусные лепешки, tamales и pupusas из кукурузных свежий молотый. Только некоторые из лучших можно найти в крошечные придорожные стоит в сельской местности. Конечно большая часть приключений стороне путешествие.
Вкусная еда с такой богатой историей действительно редок. Любые посетителей в этот регион, желая редких и аутентичные лечить следует искать этот великолепный восторга. Подается с традиционным curtido и холодное пиво, это Центральная Америка!